La plupart des consultants en sécurité alimentaire se divisent en deux profils : les spécialistes de la réglementation, qui n'ont jamais géré de ligne de production, et les stratèges de marque, qui n'ont jamais fait face à un inspecteur de la FDA. Larsen USA Food Safety Consulting est né à l’intersection de ces deux mondes.
J'ai créé et dirigé ma propre entreprise d'aliments fermentés dès 2009, jusqu'à son rachat réussi en 2016, avant d'occuper pendant trois années supplémentaires le poste de directeur des opérations au sein de l'entreprise acquéreuse. Cette expérience m'a permis d'élaborer des plans HACCP réellement opérationnels sur le terrain — et non simplement théoriques — et d'appréhender concrètement la manière dont les acquéreurs et les distributeurs mettent à l'épreuve les systèmes de sécurité sanitaire d'une marque.
Cette base opérationnelle s'accompagne d'une maîtrise croissante de la langue française et d'une aisance culturelle acquises grâce à une formation continue (bien que l'anglais demeure ma langue de prédilection). Larsen USA est ainsi idéalement positionnée pour faire le lien entre les exigences réglementaires américaines et les cultures industrielles européennes, québécoises et francophones.
